LES PRODUITS
Tu te demandes pourquoi et comment nos cookies sont si bons, si moelleux, si additicfs ? Je ne vais surement pas te donner la recette magique, mais je peux t'en apprendre un peu plus sur la nature de nos produits.
Du 100% naturel et du 100% top qualité.
"Fresh & Homemade" on avait dit...
LA FARINE
Tu savais qu’il existait différents types de farine toi? Non ? Je me le disais bien. Bon, bah maintenant, tu le sais!! Après mille et un tests, j’ai finalement opté pour la farine T45. C'est la farine la plus raffinée et la plus pure du marché. Beaucoup plus fine que les autres,
elle nous aide à atteindre le moelleux signature du cookie, et assure également la légèreté et la souplesse de la pâte. Tu baves, je te vois d’ici...
les sucres
Je ne vais surement pas te donner mon secret, mais tout ce que je peux te dire, c’est qu’on a pas mal bossé pour trouver le combo magique du cookie parfait!! Notre principal goal: dé-sucrer un maximum nos cookies. Rien de pire que d’hésiter à prendre un deuxième cookie car le premier était trop sucré.
Vergeoise, muscovado, cassonade… Un mix de sucres non raffinés et semi complets pour un goût et une texture comme on aime. Pour la petite leçon, les sucres non raffinés conservent une partie de la mélasse qu’ils contiennent lors du broyage de la canne à sucre. Ainsi, leur pouvoir sucrant est plus important et ils sont donc utilisés en plus faible quantité. Pour ne rien gâcher au plaisir, leur arôme naturel de caramel, vanille, rhum et mélasse ajoutent le petit truc en plus qui fait la diff et qui rend nos cookies si addictifs...
LE BEURRE
Je t'entends penser d’ici… Le cookie, c’est gras. Je ne vais pas te mentir en te disant que c’est l’allié de ton summer body, mais en revanche, je peux t'assurer que c’est celui de tes plus beaux moments de gourmandise. Tout comme le sucre, les recettes ont été testé mainte et mainte fois pour réduire au maximum la part de beurre.
Élaboré exclusivement à partir de lait issu du territoire de l’AOP Charentes-Poitou, le beurre utilisé pour nos cookies est préparé à partir de crème fraîche maturée lentement pendant plus d’une demi journée pour lui donner cette finesse remarquable et ce goût authentique. Le bon goût et la bonne odeur de beurre… C’est grâce au grand fermage qu’on l’obtient...
LE CHOCOLAT
Comment faire les meilleurs cookies du monde sans le meilleur chocolat du monde? Du noir au blanc en passant par les chocolats blonds ou au lait, à teneur plus ou moins élevée en cacao, les chocolats Valhrona sont juste incroyables! Chacun a sa particularité et ses aromes cachés. Une fois en bouche, ils exaltent et subliment la saveur du cookie.
Ivoire, Dulcey, Caramelia, Azelia… chaque recette de cookie est pensée et conçue en fonction des différentes odeurs, saveurs et arômes de chocolats. Le fondant et le coulant au coeur du cookie… c’est lui!!!
LES OEUFS
Comment parler d’oeufs sans parler de la poule… Les oeufs utilisés pour nos cookies proviennent uniquement de poules “bio” élevées en plein air, nourries à 90% d’aliments biologiques. En 2 mots, les best!!
LES NOIX
Nos cerneaux de noix sont un peu les stars des cerneaux de noix! Elles sont récoltées dans une ferme familiale du Périgord, spécialisée en nuciculture, qui récolte et conditionne des noix bénéficiant de l'appellation AOP Noix du Périgord. Un must.
LA VANILLE
Pas d’impairs avec la vanille, sans quoi je peux me fâcher très fort… En plus d’être mon épice préférée, elle donne un goût sans égal aux préparations. En gousse, en poudre ou en arôme, elle est utilisées sous toutes ces formes.
Et pour la meilleure vanille, c’est chez Reollinger qu’on se rend. Au sous sol de cette merveilleuse épicerie, se trouve une cave à vanille de haute voltige. Plus excitant qu’une cave à vin, elle rassemble les plus grands crus de vanille: Tahiti, Madagascar, La Réunion, La Nouvelle Calédonie… Pour nos cookies, c’est la vanille de Madagascar qu’on utilise. En même temps, rien d’anormal, c’est la meilleure…
LE CARAMEL MAISON
VANILLE /
SEL DE MALDON
Quoi de plus gourmand et régressif que le caramel au beurre salé? Surement mon caramel vanille/sel de Maldon. Doux et corsé à la fois, ce caramel, c'est juste de la bombe atomique. Niveau texture: moelleux et rond. Niveau goût: la pointe de vanille pour ma signature et le sel de Maldon pour le peps. Ce sel, c’est un peu le grade au dessus de la fleur de sel: moins aggressif, plus léger, il craquèle sous la dent… Un carnage.
LE "CHOCO-NUTS"
Alors ça mon vieux, je n’en suis pas peu fière! T’es fan de Nutella, mais tu culpabilises (ou pas) à chaque bouchée. Huile de palme, mauvaises graisses, conservateurs, plastique… Tu ne sais au final même plus pourquoi tu culpabilises. Le choco-nuts, c’est ma version ultra gourmande de ta pâte à tartiner préférée. Du chocolat au lait (Valhrona of course), des noisettes torréfiées et 2-3 tours de mains classés secret défense sont nécessaires pour donner naissance à cette véritable tuerie. Comme je suis sympa, je te le propose aussi à la vente en pot… Summer body goal? En plein dedans !